辣白菜是朝鲜和韩国世代相传的一种佐餐食品，在我国吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，也都离不开辣白菜佐餐，没有这道味道鲜美的小菜，总会觉得有些缺憾，而如今越来越多的人也喜欢食用辣白菜了，那么辣白菜怎么腌制呢？今天就向大家介绍辣白菜的八种腌制方法。
辣白菜的做法一
腌制配料：整白菜1000克胡萝卜100克葱25克姜2克蒜15克虾酱25克辣椒粉40克香菜50克味精4克苹果50克。
腌制方法：
1、将白菜清理干净，用10%盐水腌制一周。
2、将萝卜、苹果、香菜、葱和姜切丝，蒜捣成泥。
3、把萝卜丝用盐腌一会，拌入其他材料，活成陷。
4、将腌好的白菜从菜心开始，逐叶的涂抹馅料。
5、在阴凉处腌制一个月就可食用。
辣白菜的做法二
腌菜配料：大白菜帮1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精盐10克，花椒5克。
腌制方法：
1、将大白菜帮洗净，切成6厘米长的细长条，用精盐腌渍约6小时。
2、生姜去皮切成细丝，辣椒切成细丝。将腌好的白菜挤去水分放入大碗内，用香油将姜丝、辣椒丝炒熟，铺在白菜上面。另用白醋、白糖放入锅内熬化，略凉后倒入白菜。
3、炒锅放置火上，倒入香油，烧热后放花椒、辣椒，烧至色变黑时捞出，将辣椒油浇于白菜上，腌渍4-6小时后即可。
辣白菜的做法三
腌菜配料：辣白菜大白菜一颗净重约600克，梨，苹果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剥去外层老叶，洗净，里外均匀撒盐，淹半天后，清水漂洗去盐味，挤干水分。
2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可，这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣)。
3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度，也要看辣椒面的新鲜程度，然后加入适量冷开水，把辣椒面、盐、味精调匀。
4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中，调成辣椒糊，开始腌菜，从最内层开始，把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外。
5、整颗都抹好后，拿一个带盖的容器，注意洗净，一定不要有油，如果无盖的，用保鲜膜封住也可以，腌3-5天后，朝鲜辣白菜即成。
辣白菜的做法四
腌菜配料：白菜两颗，辣椒，胡萝卜，韭菜，姜，葱，蒜，苹果，梨，食盐。
制作方法：
1、白菜洗净，从底部切一刀，然后掰开，两颗白菜分成四瓣。
2、把每片白菜叶子都抹盐，腌两个小时以上。
3、辣椒先用微火焙干，然后用食品加工机磨成细粉。
4、胡萝卜切丝，姜、葱、蒜切成末，苹果和梨切小丁，韭菜切段。
5、将上述处理好的腌料加辣椒粉、盐、鱼露和少许糖拌匀腌一会(腌料腌好后，味道相互渗透，会出些汤水)。
6、杀过水的白菜缩了好多，洗净后控干水份。
7、然后用腌料抹在每一片白菜叶上，尽量都抹到。
8、装入容器中，再将剩余的腌料也都倒入，然后盖上，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个星期后，辣白菜即成。
辣白菜的做法五
腌菜配料：白菜一棵、梨2颗、蒜3粒、姜一小块、盐、白糖、鱼露、干辣椒粉、韩式辣酱。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗净。
2、晾在筲箕里稍微沥干水分。
3、在每一层叶片间撒盐，放保鲜盒里密封五小时以上至出水。
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和干辣椒粉一起放碗里。
5、加三大勺辣椒酱。
6、加少许雨露。
7、加入两大勺白糖。
8、加入少许盐。
9、将辣白菜酱搅拌均匀。
10、将用盐腌好的白菜稍微拧干水分。
11、在每片大白菜上面层层均匀抹上辣白菜酱。
12、盖上保鲜盒盖子，常温发酵一天，再冰箱里冷藏发酵两天。
辣白菜的做法六
腌菜配料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
制作方法：
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分。
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末，苹果、白梨洗净切碎，鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用。
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
辣白菜的做法七
腌菜配料：白菜，海带，辣椒，食盐。
制作方法：
1、挑选鲜嫩的实心白菜，用水洗净，把水沥干(最好晾晒1日)，小棵白菜整棵泡制，大棵的要切开，以便使盐水腌透，海带洗去污物，沥干后切成块状待用。
2、将白菜装进洁净盆内，均匀撒上100克食盐，并且用手对白菜进行挤压揉制，加上干净重物压住白菜，掺入冷开水250克，水分涨出后，放置半天。
3、然后将白菜移至木桶内，把海带、辣椒均匀装入，再在盆内盐水中加食盐50克，搅拌均匀，注入木桶内，然后使桶盖固定封死，10日后，启开桶盖，辣白菜即成。
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